|
SALMONELLA
salmonella hayvanların bağırsaklarında bulunan ve kesim sırasında etlere bulaşabilen bir bakteridir. Salmonellayı bağırsaklarında taşıyan hayvanlar portördür yani Salmonella doğal bağırsak florasında bulunmaz; bağırsaklarında Salmonella taşıyan hayvanlar sağlıksızdır. Kanatlı hayvanlar özellikle tavuk ve hindiler Salmonellayı bağırsaklarında en çok taşıyan hayvan türleridir.
Kesimhanelerde, kesim süreci sırasında dışkıdan karkasa bulaşan bu bakteri daha sonra çapraz bulaşma ile diğer karkaslara transfer olur.Yüksek düzeyde kontominosyon olan durumlarda dekontominosyon yapmak ve markete sağlıklı biçimde ürün sunmak son derece zordur. Bu yüzden en az düzeyde bulaşması sağlanmalı ve dekontominasyon yapılması sağlanmalıdır.
Kanatlı kesimhanelerinin Salmonella kontaminosyonunu en aza indirmenin en önemli koşulu, hayvanın bağırsaklarının minimum düzeyde Salmonella taşımasıdır. Salmonella riskinin en aza indirilmesi için aşağıdakiler uygulanmalıdır.
- Damızlıkların Salmonella taşımadan yetiştirilmesi.
- Kuluçkahanelerde Salmonella bakterisinin bulunmaması sağlanmalıdır.
- Kesime alınan hayvanların Salmonellayı minimum düzeyde taşıması sağlanmalıdır.
- Yem ve sularda Salmonella kontrolünün düzenli şekilde yapılması sağlanmalıdır.
- Rodent, kemirgen ve kuş mücadelesi yapılmalıdır.
- İnsan trafiğinin çiftliklerde sıkı takibi yapılmalıdır.
- Çalışanların Salmonella kontrolü yapılmalıdır.
Sonuç : İnsanlardaki Salmonella enfeksiyonunu önlemek için canlı hayvandaki Salmonella enfeksiyonunu en aza indirgemekle olanaktır.
Bu durumda kanatlı entegrasyonlarının tüm çalışanlara ve sorumlu veteriner hekimlere büyük sorumluluk düşmektedir.
|
